Maden i centrum

Specielle krav

To års idéfase

God proces

Efterskoler er lig med kostskoler, hvor eleverne skal have mad hver dag. Det stiller specielle krav til efterskolerne, der i stigende grad bygger nye køkkener og spisesale for at sætte maden mere i centrum. Det har de gjort på Højer Ungdomsskole, hvor de er ved at færdiggøre et helt nyt køkken og en spisesal udformet som en pyramide.

Den primære årsag til at de har bygget nyt, er at de fysiske rammer er utidssvarende.. Det eksisterende køkken er fordelt på to etager og er indrettet således, at personalet skal løfte meget.
Når de nu skulle i gang, kunne de lige så godt lade drømmene komme til udtryk i form af et spektakulært byggeri som en pyramide på 16 x 16 meter med glas i toppen.
Med andre ord, har Højer Ungdomsskole vurderet byggeriet æstetisk, og de pædagogiske hensyn var også, at den gamle spisesal var for lille.
De har bygget 450 kvadratmeter spisesal og køkken for en kostpris på 7,5 mio. kr..

Forstander Palle Pors forklarer:
»Jeg har set pyramideformen andre steder, og vi ville gerne have højt til loftet med lys og glas i toppen. Jeg og skolen har fået lov at lave det, som jeg drømte om sammen med arkitekten. Et køkken og en spisesal skal ikke bare være som det plejer. Vi har valgt at bruge de ting, vi gerne ville. Det kunne nok være billigere, men det æstetiske er vigtigt, og det ser super godt ud,« siger han.

Specielle krav

Til top

Når man bygger storkøkkener, er der helt specielle krav, der skal opfyldes. Skolen har derfor været i tæt dialog med myndighederne fra starten.
»Der er sket meget de seneste år, og vi inddrog Bedriftssundhedstjenesten som rådgiver med det samme for at få den rette tilgang. Det er dumt at gå på kompromis med sikkerhedskravene, selv om det koster at opfylde dem. Vi har endda gået længere og har f.eks. valgt hæve-sænke borde i hele køkkenet, og det behøver man egentlig ikke ifølge reglerne,« fortæller Palle Pors.

De har valgt det af hensyn til de ansatte, og de har i det hele taget set meget på, hvordan de vil have det.
»Krav til køkkener kan man diskutere meget længe, og vi var ude på fem andre skoler for at se og blive inspireret. Vi har bygget det, så der ikke er langt at gå i køkkenet. Vi har ikke elever med i køkkenet, som mange andre efterskoler har, og sådan har vi altid haft det. Vi har haft pædagogiske diskussioner, om eleverne skal i køkkenet, men vi har valgt, at de skal have undervisning i stedet,« siger Palle Pors.

Det hele skal godkendes, allerede inden man går i gang.
»Der er krav til udsugning, ovne, emhætter, udskiftning af luft og meget mere, og både Bedriftssundhedstjenesten og veterinærmyndighederne skal godkende planerne, inden vi går i gang, ligesom de er ude at godkende i processen. Både praktisk og tegningerne. Vi har haft en god dialog med myndighederne., og f.eks. omkring affaldssortering har de givet os gode råd,« siger Palle Pors.
 

To års idéfase

 Til top

Byggeriet opstod ud fra et klart behov for de 5 ansatte i køkkenet. Som det er nu, er halvdelen af køkkenet nede i kælderen, og det er ikke hensigtsmæssigt. Først snakkede de en mulig udvidelse af det bestående, men det blev hurtigt forkastet. I stedet ser man nu helt nye muligheder.
»Vi kan anvende det gamle køkken og spisesal til naturfagscenter, og det skal vi i gang med, når dette er færdigt. Vi får masser af nye muligheder, vi bliver glade for,« mener Palle Pors.

I idéfasen og i planlægningen af byggeriet af køkken og spisesal brugte de to år. Denne proces har været rigtig god, og en del af forklaringen er, at de valgte et arkitektfirma, som de har haft samarbejde med langt tilbage.
”I alle mine år som skoleleder har det handlet om tillid til arkitekten i byggesager. Det giver en god, daglig byggeledelse. Det er ikke nødvendigvis den billigste arkitekt, men tillid koster. De hørte på vores ideer, og de kom med deres egne, og det var en god dialog. Man skal vælge med hjertet, og vi ville ha’ det firma, også fordi de har bygget storkøkkener før,« pointerer Palle Pors.

Medarbejderne i køkkenet har haft meget at skulle have sagt, og de har været med i processen. De ansatte og bestyrelsen var også meget med i planlægningen, og det har været er rigtig god proces. 
 

God proces

 Til top

Fra starten var de bevidste om, at de ville have en god proces. Bestyrelsen var meget på, og de besluttede de vigtige ting. Der blev nedsat et byggeudvalg, men det har aldrig mødtes, fordi de kun skulle mødes, hvis der var problemer. Og det har der ikke været. Bestyrelsen har ikke blandet sig i den daglige opførelse, det er alene skolelederen, der har haft kontakten til arkitekt og håndværkere. Og forholdet til håndværkerne har også været helt i top.
»Man ved jo ikke, hvilke håndværkere, der vinder entreprisen, og vi var heldige. Vi har fået de håndværkere, vi gerne ville have, og det betyder meget for et godt byggeri. Forholdet til håndværkere handler om dialog og kemi. Vi har været joviale og er gået åbent ind i processen, og med dialog vinder man meget. Det er mit 8. byggeri som skoleleder, og min erfaring er, at man kommer længst ved at gå i åben dialog med håndværkerne med en åben spørgeform. Man skal være ydmyg, og ikke spille smart og bedrevidende. Vi har respekt for håndens arbejde, og ja, så hjælper det jo også, at vi kommer med boller og kaffe til dem,« understreger Palle Pors med et smil.

Den kvadratiske spisesal sætter maden i centrum. Ikke mindst, fordi skolens køkkenleder tænker store tanker omkring maden.
»Jeg tror på, at vi sidder tættere på hinanden end i et aflangt lokale på denne måde. Maden kommer i den grad i centrum, den skal stå i midten, og vi skal alle sammen gå rundt om den og nyde den. Vores køkkenleder har en overordnet vision med sin mad, og derfor kommer maden nu virkelig i centrum.

Inden den officielle indvielse af køkken og spisesal den 25. april, skal hele skolen indvie den sammen.
»Alle på skolen har stemt om et måltid, som vi sammen skal nyde som det allerførste til en intern indvielse den 4. april. Og valget faldt på tarteletter, dansk bøf og Højer dessert,« fortæller Palle Pors.

Kontakt din lokale fødevareregion hvis du har spørgsmål
Du kan kontakte din lokale fødevareregion, hvis du har spørgsmål om fødevarer, husdyr, rejser med kæledyr eller lignende: http://www.foedevarestyrelsen.dk/Kontakt/forside.htm